آرد سمولینا خوشه فارس یا آرد سبوس فراورده‌ای حاصل از آسیاب گندمی خاص به نام گندم دوروماست البته می توان گفت گندم از مهم‌ترین غلات است که جزو قوت غالب مردم جهان به شمار می‌رود . این گیاه در گونه‌های وحشی و اهلی موجود است . گندم از گیاهان گلدار تک‌لپه‌ای یک ساله و تیره گندمیان و از خانواده گرامینه‌ها است . این محصول بیشترین مساحت زیر کشت محصولات غذایی را به خود اختصاص داده است. گندم منبع مهمی از کربوهیدرات است . مصرفآرد گندم کامل باعث دریافت مواد مغذی مختلف و فیبر غذایی می‌شود . نام این آرد از ریشه کلمه ایتالیایی semola به معنی سبوس گرفته شده است که آن نیز از کلمه simila نشات یافته‌است که کلمه‌ای با ریشه لاتین کهن به معنی آرد است .
سمولینا ماده اولیه اصلی برای تولید ماکارونی و دارای رنگدانه‌های طبیعی زرد رنگ و آنتی‌اکسیدان‌هایی است . آرد سمولینا خوشه فارس مخصوص خطوط تولید پیوسته بوده و از مخلوط گندم دروم و گندم سخت با پروتئین و گلوتن بالا تهیه می گردد . اندازه ذرات بین 90 تا 200 میکرون بوده و درصد ذرات پائین تر از 125 میکرون بسته به سفارش مشتری قابل تغییرمی باشد . بسته بندی این محصول 25 کیلوگرمی می باشد .
خواص آرد سمولینا
بدلیل رنگ مناسب و گلوتن بالا نیازی به افزودنی های رایج در ماکارونی نیست و سایز بندی مناسب ذرات بهترین شرایط را برای ژلاتینه شدن آنها مهیا می نماید . مقادیر فراوانی ویتامین ، پروتئین ، املاح و مواد مغذی مفید را داراست که افزایش کیفیت محصولات خمیری ، که با آن تولید می‌گردند را سبب می‌شود .
موارد مصرف
هرچند هنوز در ایران فروش و مصرف آرد سمولینا رواج چندانی پیدا نکرده‌است اما به دلیل خواص این آرد از آن در تهیه غلات صبحانه، پودینگ‌ها و کوسکوس (نوعی غذای بربری) و پانی پوری نوعی اسنک هندی می‌توان استفاده کرد . تهیه ماکارونی با آرد سمولینا کاری بسیار رایج و معمول است و هیچ کارخانه‌ای نمی‌تواند ادعا کند چون محصولش را با این آرد تهیه کرده پس دارای امتیاز بیشتری نسبت به سایر کارخانه‌هاست زیرا تولید ماکارونی با آرد سفید به علت خوب شکل نگرفتن ، کاهش کیفیت و وارفتن آن پس از پخت تقریباً کار غیرممکنی است . لازم بذکر می باشد که این آرد مصارف دیگری از قبیل نان پیتزا را نیز دارد .
