بسیاری از افراد به میزان کافی مواد غذایی مهمی را دریافت نمی کنند . این کمبود به ویژه در مورد برخی مواد معدنی به خصوص منیزیم ، پتاسیم ، زینک و آهن بیشتر دیده می شود . کینوا سرشار از چهار ماده معدنی به ویژه منیزیم می باشد . هر فنجان 180 گرمی آن 30 درصد از منیزیم مجاز روزانه را دارد . مشکل کینوا در این زمینه این است که ماده ای به نام پسیک اسید دارد که می تواند جذب این مواد معدنی را کاهش دهد . با این حال با خیساندن یا جوانه زدن کینوا قبل از پخت می توان میزان اسید پسیک موجود در کینوا را کم کرد . با این کار بدن می تواند مواد معدنی لازم را از کینوا را جذب کند . اگزالات موجود در کینوا هم تقریبا بالا است که جذب کلسیم را کاهش می دهد و می تواند برای افرادی که سنگ کلیه دارند ، مشکلاتی را به وجود بیاورد . می توان نتیجه گیری کرد که کینوا سرشار از مواد معدنی می باشد . اما پسیک اسید موجود در کینوا تا حدی از جذب این مواد جلوگیری می کند . خیساندن کینوا بیشتر پسیفیک اسید را از بین می برد .