بلغور گندم 250 گرمی خوشه ماهرو یا گندم شکسته نوع کمتر شناخته شده‌ای از دانه کامل گندم دوروم است و در مقایسه با کربوهیدرات‌هایی که با گندم فرآوری شده یا غنی شده درست شده‌اند ، بلغور گندم منبع بهترین از ویتامین‌ها ، مواد معدنی ، فیبر، آنتی‌اکسیدان‌ها و ریزمغذی‌هاست . بلغور چربی کمی دارد ، مقدار زیادی مواد معدنی مثل منگنز، منیزیم و آهن دارد ، ضمن اینکه منبع خوبی از پروتئین‌های گیاهی است . پیش از همه اینها ، بلغور مقدار بسیار خوبی از فیبر مورد نیاز در رژیم غذایی را تامین می‌کند که برای سلامت قلب و گوارش‌تان لازم است ؛ با مصرف یک پیمانه بلغور، بیش از ۲۵ درصد نیاز روزانه شما به فیبر تامین می‌شود .
خواص بلغور گندم
تحقیقات نشان داده افرادی که از دانه‌های کامل شامل بلغور گندم و سرشار از فیبر مصرف می‌کنند ، وزن ایده‌آل‌شان را بهتر حفظ می‌کنند و از لحاظ قلبی-عروقی سالم‌ترند و حتی عمر طولانی‌تری دارند . بلغور حاوی مقدار مناسبی فیبر است که می‌تواند بخشی از نیاز روزانه بدن را تامین کند و به این ترتیب در تنظیم حرکات روده‌ای و سم‌زدایی بدن موثر است. فیبر در طول مسیر گوارش باد کرده و آب به خود جذب می‌کند و به همراه خود ، مواد دفعی و تکه‌های اضافه کلسترول را خارج می‌کند . بلغور گندم شاخص گلیسمی پایینی دارد به‌خصوص در مقایسه با کربوهیدرات‌های فرآوری شده یا حتی غنی شده . چون بلغور حاوی مقدار زیادی فیبر است که روند گوارش کربوهیدرات و ترشح قند خون در رگ‌ها را کاهش می‌دهد.
در مقایسه با کربوهیدرات‌های فرآوری شده ، دانه‌های کاملی چون بلغور گندم حاوی فیبر سیرکننده بیشتر هستند ، ضمن اینکه ویتامین و مواد معدنی بیشتری دارند که می‌تواند باعث کاهش وزن شود . در واقع فیبر در بدن جذب نمی‌شود و هیچ کربوهیدرات یا کالری به رژیم شما اضافه نمی‌کند ، حتی اگر در غذاهای کربوهیدرات‌دار وجود داشته باشد . از آنجا که نمی‌توانیم هضمش کنیم ، طول دستگاه گوارش را جارو می‌کشد و با جذب آب جای زیادی را اشغال می‌کند . همین است که با مصرف فیبر احساس سیری می‌کنید و نمی‌توانید پرخوری کنید . بلغورها منابع فشرده‌ای از فیبر هستند که از گوارش در روده کوچک فرار می‌کنند و در روده بزرگ تخمیر شده ، زنجیره‌های کوتاهی از اسیدهای چرب می‌سازند. این زنجیره‌ها به تعادل سطح PH بدن کمک می‌کنند و مانع از زیادی اسیدی شدن بدن به خاطر مصرف غذاهایی مثل قند ، محصولات حیوانی کم‌کیفیت و غلات فرآوری شده می‌شوند .
موارد مصرف
بلغور را می‌توان مدت‌ها نگاهداری کرد بدون آنکه کپک بزند یا بوی رطوبت بگیرد و در مواقع ضرورت می‌توان با آن آش یا پلو تهیه کرد .
