جوانه جو در حقیقت همان مراحل اولیه تولید پودرمالت تیره 10 کیلویی به مالت است . یعنی ابتدا برای تولید مالت ، جو را در شرایط جوانه‌زنی قرار می‌دهند . البته جو ، حبوبات و غلات جوانه زده را به صورت تازه مصرف می‌کنند . در اثر جوانه زدن ، برخی ویتامین‌ها به دلیل فعالیت‌های آنزیمی دوران جوانه‌زنی به محصولاتی که جوانه زده‌اند ، اضافه می‌شوند. مصرف حبوبات و غلات جوانه‌زده تازه هم به دلیل میزان ویتامین‌ها و املاح آن‌ها به افراد توصیه می‌شود . البته فعالیت‌های آنزیمی جوانه‌ها به هضم بهتر مواد غذایی در دستگاه گوارش کمک می‌کند . از نظر میزان ویتامین‌ها نیز جوانه جو از پودر مالت غنی‌تر است اما نمی‌توان از رنگ ، عطر ، طعم و فعالیت‌های آنزیمی بیشتر و بهتر پودر مالت در برابر جوانه جو ، چشم‌پوشی کرد .
یکی از فرآورده‌های جانبی مالت ، پودر مالت جو تیره 10 کیلویی به مالت است که برای اولین بار در ایران توسط شرکت شهد زاگرس جهان بین تولید و به بازار عرضه گردیده است . این پودر از دانه‌های مالت تیره طی یک فرآیند کنترل شده تولید می‌گردد . پودر مالت تیره حاوی مقادیری پروتئین و فیبرهای نامحلول است . مهم‌ترین مزیت این فرآورده ، خاصیت طعم و رنگ‌دهی بالای آن است که قابلیت تولید طیف گسترده‌ای از محصولات با طعم و رنگ‌های مختلف ، جهت مطابقت با نیازهای مشتری و استفاده در صنایع گوناگون را ایجاد می‌کند . از ویژگی‌های بارز این محصول در مقایسه با سایر مواد طعم و رنگ دهنده مورد استفاده ، کاهش هزینه‌های تولید به جهت قیمت مناسب آن می‌باشد .
استفاده از بهبوددهنده‌ها و پودر مالت، بیشتر در نانوایی‌های صنعتی ، تولیدی‌های نان فانتزی و در کارخانه‌های تولید نان صورت می‌گیرد . معمولاً افرادی که مغازه نان فانتزی دارند یا نان صنعتی تولید می‌کنند از معلومات علمی و آگاهی بیشتری نسبت به نانواهای سنتی برخوردار هستند و برای تولید محصولاتشان هم از متخصصان صنایع غذایی کمک می‌گیرند . بنابراین تولید نان جو و نان‌هایی که در ترکیب آردشان از ویتامین‌های مختلف و پودر مالت استفاده شده است، در نانوایی‌های صنعتی دور از انتظار نخواهد بود . استفاده از انواع بهبوددهنده‌ها برای بالا بردن کیفیت حجم ، طعم و بافت ظاهری نان‌های صنعتی هم از جمله کارهایی است که در مراکز تولید این نان‌ها صورت می‌گیرد .
خواص پودر مالت تیره
پودر مالت در اکثر کشورهاي جهان که از اهميت زيادي براي تغذيه خود قائل اند مورد مصرف قرار می گیرد و به علت ويژگي‌هاي آنزيمي ، قدرت طعم دهندگي ، رنگ و ارزش تغذيه‌اي بالا (غني از انواع ويتامين هاي گروه B ، انواع مواد معدني ، پروتئين ، اسيد هاي آمينه ضروري ، فيبر و…) به طور گسترده در انواع صنايع غذايي ، آرايشي ، بهداشتي و… استفاده مي‌شود . پودر مالت به دو دسته دياستاتيک (داراي فعاليت آنزيمي )و غير دياستاتيک (فاقد فعاليت آنزيمي ) تقسيم مي شود .
موارد مصرف
پودر مالت جو تیره در صنایع شیرینی و شکلات ، کیک و کلوچه ، نان و بیسکوییت به عنوان رنگ و طعم دهنده طبیعی کاربرد دارد و جایگزین مناسب و مقرون به صرفه برای رنگ دهنده‌های سنتزی و مصنوعی می باشد .
