پودر مالت روشن 10 کیلویی به مالت از آسیاب کردن دانه‌های جو جوانه زده (مالت) تولید می‌شود . به دلیل فعالیت دیاستاتیک بالای این آرد ، همزمان با اضافه کردن آن به خمیر نان ، آنزیم‌های موجود در آرد مالت ، نشاسته را به قندهای ساده‌تری مانند مالتوز تبدیل کرده و عملکرد مخمرها را در طول فرآیند تخمیر بهبود می‌بخشد . از طرف دیگر در اثر افزودن آن به آرد ، نشاسته بیشتر متورم شده و در نتیجه به خوبی ژلاتینه می‌گردد و آب بیشتری جذب می‌کند ، بنابراین نان به مدت طولانی‌تر، تازه باقی مانده و از بیات شدن سریع آن جلوگیری می‌شود و در پی آن نرمی و افزایش حجم نان و عطر و طعم مطلوب را باعث می‌شود .
خواص پودر مالت روشن
آرد مالت حاوی ویتامین‌های گروه B بوده و همچنین به دلیل داشتن فیبرهای محلول و نامحلول ، جایگزین مناسبی برای اثر حذف سبوس از آرد گندم است . حاوی فیبر و پروتئین بوده و جهت رفع ناراحتی های گوارشی مفید است . سبب کاهش کلسترول خون و رفع درد های عضلانی می گردد . به دلیل داشتن مقادیر مناسب ویتامین های گروه B و آهن برای درمان کم خونی و فقر آهن مفید می باشد .
سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی می باشد که باعث تقویت قوای جنسی می گردد . به دلیل داشتن مقادیر قابل توجه روی ، سلنیوم و فسفر برای تقویت حافظه و ایجاد تمرکز در دانش آموزان مفید می باشد . به دلیل دارا بودن فیبر و پروتئین مناسب برای کسانی که از یبوست ، خستگی و بی حالی ، کلسترول بالا و دردهای عضلانی رنج می برند مفید است . حاوی ویتامین های گروه B بوده و در درمان ریزش مو ، رفع شوره سر و رفع انواع جوش صورت و ناراحتی پوستی مؤثر است .
موارد مصرف
در اکثر کشورهای جهان که اهمیت زیادی به مغذی بودن اقلام سبد غذایی خود می‌دهند ، از آرد مالت روشن به طور گسترده‌ای به عنوان بهبود دهنده و غنی کننده در صنایع نان، کیک و کلوچه، و بیسکوییت سازی استفاده می‌شود . همچنین این فرآورده در صنایع دارویی و بهداشتی نیز کاربرد دارد . به عنوان مكمل های تقويتی و غذايیبرای کودکان و ورزشکاران قابل استفاده می باشد .
در غذاهای رژیمی موجود در رژیم های چاقی و لاغری قابل مصرف است . می تواند به عنوان جبران کننده حذف سبوس گندم و برنج از جیره غذایی مردم به سوپ ، حلیم ، عدس ، کتلت ، کوکو و غیره اضافه گردد . به همراه شیر، عسل ، آبمیوه یا شیر موز به دلیل داشتن آهن ، پروتئین و کلسیم یک غذای مقوی برای ورزشکاران و کودکان در حال رشد می باشد . به همراه ماست ، روغن زیتون ، آبلیمو ، نمک و فلفل یک سس بسیار مغذی می باشد که می تواند جایگزین سس مایونز گردد .
